洋蔥口感清脆,有“蔬菜皇后”的美譽。按顏色看,常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。
從營養(yǎng)上說,紫皮洋蔥富含花青素,蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃皮和白皮洋蔥高,但后兩者胡蘿卜素、維生素C含量比紫皮的高。
從口感上來說,白皮洋蔥口感甘甜、肉質(zhì)柔嫩、水分較高,適合鮮食、烘烤或燉煮;黃皮洋蔥口感微甜,有些許辣味,適合生吃或者蘸醬;紫皮洋蔥口感最為辛辣刺激,適合炒燒。
不管是哪種洋蔥,表皮越干并帶有茶色紋理、包卷度越緊密的越好;同樣大小,手感越沉的越新鮮;用手捏一下,越飽滿堅挺的越好。洋蔥適合放在低溫干燥地方儲存。