本文專家:汪小歡,復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士
對(duì)于腐爛的水果,大家一般都是怎么處理的呢?是全部扔掉,還是把壞了的部分切去繼續(xù)吃?有些人可能覺得,只要不吃腐爛的部分就沒問題,殊不知這樣做可能會(huì)帶來很嚴(yán)重的后果。
近日,一對(duì)開水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉,就切去了壞的部分繼續(xù)食用,結(jié)果兩人同時(shí)被查出了肝癌。
霉變的水果會(huì)致癌?一旦腐爛就全都不能吃了?吃水果還要注意什么呢?往下看。
霉變水果有毒?
一些微生物對(duì)香甜誘人的水果“垂涎”已久,最常見的就是青霉和曲霉。它們會(huì)在水果受到損傷時(shí)趁虛而入,在水果內(nèi)部繁殖導(dǎo)致水果發(fā)霉腐爛。而對(duì)人類身體健康危害最大的是這些微生物所產(chǎn)生的毒素,也就是霉菌生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)。
展青霉素
展青霉素由擴(kuò)展青霉產(chǎn)生,是霉變水果中最常見的毒素。主要存在于霉變的水果及其制品中,尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。
雖然展青霉素與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差,但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產(chǎn)生的能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的抗生素,但展青霉素卻是一種有害的毒素,不僅能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂,還具有致癌性和致畸性。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七種結(jié)構(gòu)類似的化合物,其中最常見、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉變的葡萄及葡萄制品、檸檬類水果等。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的腎臟和肝臟毒性,在動(dòng)物研究中還發(fā)現(xiàn)該毒素有胚胎毒性和致畸性。
3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素,主要存在于變質(zhì)的甘蔗中。中毒會(huì)有嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損表現(xiàn),嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。目前,臨床對(duì)于該毒素導(dǎo)致的中毒還沒有特效療法。
黃曲霉素
黃曲霉素是目前所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌毒素,主要存在于變質(zhì)的花生、玉米和乳制品中,在霉變的葡萄干等果干類食品中也有發(fā)現(xiàn)。黃曲霉素主要會(huì)誘發(fā)肝癌和皮下肉瘤,致癌強(qiáng)度比毒性化合物(二甲基亞硝胺)誘發(fā)肝癌的能力大75倍。
經(jīng)常吃霉變水果真的會(huì)致癌?
長(zhǎng)期食用黃曲霉素含量高的食品確實(shí)可能致癌。黃曲霉素屬于有明確致癌證據(jù)的1級(jí)致癌毒素,攝入1 mg便可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
展青霉素和赭曲霉毒素A分別被列為3類和2B類致癌物,研究表明這些毒素會(huì)影響人體的細(xì)胞代謝,存在誘發(fā)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物,但其嚴(yán)重的神經(jīng)毒性也對(duì)人體造成傷害。因此,經(jīng)常吃霉變的水果會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅。
切掉壞的部分還能吃嗎?
在勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的熏陶下,很多人會(huì)切掉水果腐爛或壞掉的部分,只食用看起來完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。
磕碰損傷:水果在運(yùn)輸或銷售過程中會(huì)出現(xiàn)磕碰損傷或壓痕,這種損傷一般只影響水果的外觀,短期內(nèi)吃掉不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。
冷凍損傷:在低溫環(huán)境中,部分水果會(huì)出現(xiàn)果肉變軟的情況,但并沒有微生物繁殖。如果忽略水果口感的話吃下去也不會(huì)有太大影響。
發(fā)霉腐爛:微生物產(chǎn)生的毒素會(huì)隨著汁水在水果內(nèi)部擴(kuò)散,我們不能用肉眼判斷毒素的擴(kuò)散范圍。所以,即便切掉水果的腐爛部分,剩下的也不能保證不含有毒素,建議將霉變水果直接整個(gè)扔掉。
吃水果還要注意什么?
首先,在購(gòu)買水果時(shí)盡量選擇外觀完好的新鮮水果。盡量避免購(gòu)買切塊水果,一方面不能保證切口未被微生物污染,另一方面也無(wú)法確認(rèn)商家是否使用霉變水果切塊以次充好。
其次,吃水果時(shí)一定要徹底清洗干凈,以便去除水果表面可能污染的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲等微生物以及殘存農(nóng)藥。用清水沖洗干凈后,能剝皮或削皮的可去皮吃,不能去皮的可以用果蔬清潔劑或鹽水浸泡、清洗后食用。
最后,水果冷藏儲(chǔ)存最好使用干燥的紙袋或塑料袋包裹存放,同時(shí)在包裹袋上扎些小孔以便通氣,防止水分蒸發(fā)在包裹袋上滋生細(xì)菌霉菌。另外,還要注意一些熱帶水果(如香蕉、芒果等)不適合低溫儲(chǔ)存,可常溫放置,并盡快食用。