在很多人眼里,食物分為兩類。一類是普通的,愛(ài)吃就吃、想吃多少吃多少;另一類是超級(jí)的,只要吃上一點(diǎn),便能預(yù)防種種疾病。
什么是“超級(jí)食物”?它是近幾年才廣為流傳的一個(gè)詞匯,并沒(méi)有官方和法律約束的定義。歐洲食物健康信息中心將其定義為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他食品具有更大健康益處的食品”。
藜麥就是大家口中的“超級(jí)食物”,它真能擔(dān)當(dāng)?shù)闷疬@種稱號(hào)嗎?
口感超級(jí)特別?
藜麥(Chenopodium quinoa),石竹目莧科藜屬植物,原產(chǎn)于南美安第斯山脈,在當(dāng)?shù)赜袛?shù)千年的種植歷史。
雖然名字里帶了個(gè)“麥”字,但從植物學(xué)上說(shuō),藜麥跟水稻、小麥等主糧不是一家,反而和菠菜、甜菜是親戚。
不過(guò),在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度,可以將藜麥歸于全谷,與糙米、燕麥、小米、全麥粉等同屬一類。
藜麥可以用來(lái)拌沙拉,煮雜糧飯。和其他全谷物相比,藜麥的口感算是還可以,比較松軟,吃起來(lái)有苦味,烹飪前要多清洗幾次。
超級(jí)有營(yíng)養(yǎng)?
能被冠上“超級(jí)食物”的名號(hào),是因?yàn)檗见湹牡鞍踪|(zhì)、膳食纖維含量高,還含多種維生素和礦物質(zhì)。
藜麥含有的蛋白質(zhì)確實(shí)非常理想, 不僅種類齊全,而且比例符合人體的需要。它含有我們?nèi)梭w不能自行生產(chǎn)、只能通過(guò)食物來(lái)獲取的9種人體必需氨基酸。
藜麥的膳食纖維含量也比較高。膳食纖維雖然不能被人體消化,卻對(duì)腸道菌群有益,而且可以促進(jìn)排便、增加飽腹感。
此外,100克藜麥大概含有190毫克鈣、260毫克鎂,稱得上豐富。藜麥還含有多種不飽和脂肪酸。
不過(guò)也有一些營(yíng)養(yǎng)成分是藜麥里根本沒(méi)有的,比如維生素B12。維生素B12是神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障,一旦缺乏,有可能引起神經(jīng)元病變,甚至加速衰老、導(dǎo)致認(rèn)知功能下降。
超級(jí)健康?
單一食物不能滿足人的全部營(yíng)養(yǎng)需求,藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通食物相比有它的優(yōu)勢(shì),但是就某種營(yíng)養(yǎng)素而言,占不了上風(fēng)。
在蛋白質(zhì)的問(wèn)題上,藜麥比不上豆類,也不能和肉類相比;藜麥的鈣含量和鎂含量也比不上芝麻和南瓜子(100克芝麻含有620毫克鈣,100克南瓜子則含有376毫克鎂)。
沒(méi)有任何一種食物可以單獨(dú)保護(hù)您免受癌癥的侵害
只要我們能做到飲食多樣,能通過(guò)各種食物的搭配來(lái)獲取所需的營(yíng)養(yǎng),就不用把錢花在價(jià)格比較高的藜麥上。
不少權(quán)威機(jī)構(gòu)也表示,所謂的“超級(jí)食物”其實(shí)是一種營(yíng)銷用語(yǔ),沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō),只要記得這句話——保持健康和預(yù)防疾病,絕對(duì)不能靠某種特定的食物,而是要靠一個(gè)合適的生活方式,就能避免被各種食品營(yíng)銷廣告收了智商稅。