8月是葡萄大量上市的時(shí)節(jié),葡萄富含白藜蘆醇、花青素、黃酮類化合物等成分,從皮到籽都有較高營養(yǎng)價(jià)值。但葡萄家族成員眾多,它們的顏色、個(gè)頭、口感不一、各具特色,該如何挑選?
葡萄有哪些常見品種?全世界的葡萄屬植物有60多種,我們生活中比較常見、常吃的葡萄主要有:1.巨峰:個(gè)頭較大、表皮呈紫黑色,果皮厚、果肉軟、果核大,口感酸甜適中。2.夏黑:果肉爽脆中帶有彈性,口感偏甜,無籽。3.玫瑰香:表皮呈紫黑色、皮薄、個(gè)頭小,玫瑰香味濃郁,入口后甜味明顯。4.馬奶提子:呈綠色,形狀偏長和馬乳頭很相似,肉質(zhì)較硬較脆,味道爽口,通常有小核。5.金手指:形狀細(xì)長,果皮非常薄,適合連皮一起吃,甜度很高,口感兼具冰糖味和奶味。6.無核白:個(gè)頭較小,顏色翠綠,皮薄肉嫩沒有核,味道很甜,常被用來曬綠葡萄干。
該如何挑選葡萄?無論挑選哪種葡萄,請(qǐng)注意以下3個(gè)技巧:
1.看白霜。葡萄表面那層白霜并不是臟東西,是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì),不僅無毒無害、可以食用,還是葡萄新鮮的標(biāo)志。表層白霜越白、越厚、越密的,葡萄越新鮮,成熟度也高。
因?yàn)榘姿蝗苡谒?,清洗時(shí)不用費(fèi)盡心機(jī)把它洗掉??砂哑咸逊胚M(jìn)加了少許面粉的水中浸泡一會(huì)兒,再用流水沖洗干凈。此外,最好不要把葡萄一顆顆揪下來再洗,否則在清洗過程中葡萄表面的臟東西就會(huì)從開口處進(jìn)入到果肉里面,導(dǎo)致越洗越臟。
2.看果穗。整串葡萄看起來果實(shí)顆粒較為松散的,養(yǎng)分通常比較充足,成熟度也高;如果果實(shí)顆粒十分擁擠甚至還被擠壓變形,那其中一些葡萄會(huì)因照不到陽光而缺失養(yǎng)分,口感相對(duì)較差,不建議選購。
3.嘗最下面一顆葡萄。在一串葡萄里,越靠近葡萄枝的葡萄會(huì)越先成熟,離葡萄枝越遠(yuǎn)的葡萄成熟得越晚。甜度方面,也是靠近葡萄枝的葡萄要比遠(yuǎn)端的葡萄更甜。所以購買時(shí),可以摘葡萄里最下面一顆嘗一嘗,如果它很甜,那這串葡萄的味道基本不會(huì)差。
需注意,渾身長滿了小白斑、小凸點(diǎn)的葡萄千萬不要買、不要吃,這種葡萄很可能受到一些病菌或害蟲的侵害,食用后可能造成惡心、嘔吐甚至更嚴(yán)重情況。此外,葡萄含糖量較高,糖尿病人、尿酸高者要控制攝入量。(惠惠)