秋風起,蟹腳癢。據(jù)了解,古時候人們就有中秋吃蟹的宴俗,宋代文人張耒曾寫道:“遙知漣水蟹,九月已經(jīng)霜。巨實黃金重,蟹肥白玉香。”足以見中秋時節(jié)螃蟹之誘人。
螃蟹如此肥美,它含有哪些營養(yǎng)?食用時又有哪些點要注意?記者專訪消化內(nèi)科專家解答。
螃蟹營養(yǎng)高,卻不可貪吃
“螃蟹是營養(yǎng)價值較高的食物?!?中山大學附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科張敏副主任醫(yī)師介紹,螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì),適量食蟹可以很好地補充身體所需,幫助身體提高抵抗力。螃蟹還含有豐富的鈣、鐵、鎂等微量元素,適量食用螃蟹可以很好地補充身體所需要的微量元素。
“任何食物都要適量食用,螃蟹也一樣。食用過量的話,過多的蛋白質(zhì)對于消化系統(tǒng)來講,也是一種負荷?!睆埫魪娬{(diào),螃蟹食用過多會增加消化系統(tǒng)負擔,容易引起腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀,還可能導致腸炎。
美味的蟹膏里還含有大量的膽固醇以及脂肪,大量食用后會造成體內(nèi)膽固醇超標、脂肪含量升高,從而增加心血管疾病的發(fā)生。冠心病、高血壓、高血脂患者如果大量食蟹,可能會造成病情加重,甚至誘發(fā)其他并發(fā)癥。
此外,螃蟹還含有較高的嘌呤,攝入過量會誘發(fā)痛風。本身有痛風、高尿酸血癥的患者食用后,會加重病情,導致疼痛更加劇烈。
“消化系統(tǒng)較弱的老人小孩、腸胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸較高的人群要慎吃螃蟹,切莫過量食用?!睆埫粽f,秋季螃蟹肥美,但仍要以嘗鮮為主。她建議,不同的人群應根據(jù)自身情況適量食用,即使嘗鮮也最好不要超過一斤。
生腌螃蟹味道棒?為了健康要熟食!
廣東有些地區(qū)常吃生腌,中秋時節(jié)螃蟹肥美,是否可以吃生腌螃蟹?“淡水蟹不能生腌食用,它含有很多寄生蟲和細菌,食用會有極高的感染風險。即使是海水中的螃蟹也不推薦生腌,吃蟹最好要熟食?!睆埫舯硎?,螃蟹體內(nèi)含有大量的寄生蟲和細菌,要用高溫才能將其中大部分殺滅,生腌使用的白酒、腌料對寄生蟲、細菌的殺滅效果遠遠不夠,食用生蟹有較大風險。
此外,即使經(jīng)過冷凍,螃蟹帶有的細菌、寄生蟲也不會被全部凍死,只是抑制了病菌的繁殖和生長,當恢復到常溫,這些病菌就會大量滋生而產(chǎn)生毒素,因此,吃螃蟹建議還是要高溫烹飪。