清明后是腌制咸鴨蛋的好時節(jié),此時的鴨蛋品質(zhì)最好。因?yàn)槿氪阂院螅喿映缘幕钍扯?。民諺說:清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養(yǎng)豐富的活食,產(chǎn)的蛋最飽滿,氣室特別小,營養(yǎng)最佳。
端午節(jié)講究吃咸鴨蛋,而且要吃清明前后腌制的。
為什么要把鴨蛋腌制后才吃呢?這是中國人的智慧:新鮮的鴨蛋有些腥味,經(jīng)過鹽腌制,腥味去除了,而且營養(yǎng)更容易吸收。
此外,鹽是至陰之物,咸味入腎,能充分發(fā)揮蛋清滋養(yǎng)腎陰的功效。鴨蛋性寒涼,能清肺火。經(jīng)過鹽腌的鴨蛋,清火的效果也更好。
陰虛火旺體質(zhì),平時怕熱、愛口渴、睡覺愛出汗的人,吃咸鴨蛋能養(yǎng)陰、降虛火。小孩積食、咳嗽和濕疹也可以吃。
有一個簡單的自制咸蛋的小方法,不用壇子,也不用水和泥,只須一個飯盒,就能自制五香咸鴨蛋。
自制五香咸鴨蛋
原料:白酒、鹽、姜粉、八角、肉桂、胡椒、花椒。
做法:
1. 八角、肉桂、胡椒、花椒一起打成粉,與姜粉混合,加入2倍的鹽;
2. 取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,放酒里蘸濕,然后把蛋全身滾上五香鹽;
3. 用保鮮膜一個個包好,放陽光下曬半天;
4. 裝入干凈的飯盒里,放進(jìn)冰箱保存。大約兩到三周就可以吃了,放時間長則更入味。
注意:這個方法的要點(diǎn)是蛋不能沾水,否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒擦一下再做。
這個方法也可以用來腌雞蛋。有時家里雞蛋多了怕久放不新鮮,也可以腌制成咸雞蛋來吃。
如果咸鴨蛋太咸,怎樣吃更美味?
方法一:泡水。
把生的咸鴨蛋放在清水里泡一天,再煮熟就沒那么咸了。
方法二:補(bǔ)腦食方:賽蟹黃。
將1個咸鴨蛋加3個雞蛋一起攪打均勻,加入姜粉,炒鍋燒熱,放橄欖油,油熱后,倒入蛋液翻炒,炒好后,烹入兩勺醋,起鍋。
姜去除了鴨蛋的腥味,加上醋的激發(fā),會有一種在吃螃蟹黃的滋味。